Vilain Levain

Nov 19 2020 343
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Vilain Levain est un podcast GutFriendly*, c'est à dire qu'il veut du bien à vos intestins et à votre santé. A travers ce podcast, je vous propose une approche décomplexée du levain et des bienfaits de la fermentation, en générale.  Pourquoi le pain au levain est-il meilleur pour la santé ? Qu'est-ce qu'une souche de kombucha ? Des bactéries dans nos aliments ? C'est vilain, ça... Vous découvrirez dans chaque épisode, des réponses, des astuces et des recettes, qui vous permettront d'apprivoiser cette approche ancestrale de la cuisine. Alors, pas si vilain que ça, ce levain 😉 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Episode 4 - Aux origines du Panettone

Nov 19 2020 28 mins  
Episode 4 - Aux origines du Panettone Savez-vous qu’au départ, le Panettone était un gros pain, mis au four sans l’aide d’aucun moule. En effet les premières versions, qui dateraient de la fin du 15è siècle et donc du Moyen-âge, proposaient un pain de Noël, à base de farine de froment et enrichi lorsque c’était possible avec des œufs, du sucre et des fruits confit

Episode 3 - Le levain comme héritage

Nov 05 2020 27 mins  
Episode 3 - Le levain comme héritage La plupart d’entre nous travaillons avec un levain que nous avons fait naître nous même, dans nos cuisines. Mais il arrive régulièrement que le levain se transmette de mains en main, ou de génération en génération. Lorsque c’est le cas, on peut se retrouver avec une souche de levain âgée de dizaines d’années voir, de cent ans o

Episode 2 - Le levain en cavale (Astuces - Partie 2)

Oct 22 2020 22 mins  
Episode 2 - Le levain en cavale (les astuces - Partie 2) Dans la première partie, nous avons évoqué le pouvoir expansif du levain lorsqu’il est transporté en voyage, ou juste dans un simple trajet. Nous avons évoqué quelques histoires, plutôt étonnantes, sur les capacités chimiques explosives de la levure en général, mais qui peuvent aussi s’appliquer à notre vilai

Episode 1 - Le levain en cavale (Transport - Partie 1)

Oct 08 2020 10 mins  
Episode 1 - Le levain en cavale (le transport - Partie 1) Il est temps de commencer cette deuxième saison du podcast avec le thème du transport du levain. Cet épisode sera composé de deux parties, la première étant l’épisode d’aujourd’hui. Faire et entretenir un levain, c’est bien joli. Mais que se passe t-il lorsqu’on part en déplacement, en vacances, ou en vadro

Episode 11 - Lacto fermentation et supers pouvoirs

Jul 09 2020 20 mins  
Episode 11 : Lacto fermentation et supers pouvoirs Longtemps délaissées pour des fruits et légumes plus connus, et rassurants, les plantes sauvages font aujourd’hui leur come back dans nos assiettes. Ortie, pissenlit, plantain, lierre terrestre ou églantier. Certains sont connus depuis la nuit des temps, pour leurs propriétés médicinales ou nutritionnelles exceptionnelles

Episode 10 - Génération fermentation

Jul 02 2020 20 mins  
Episode 10 - Génération fermentation Les procédés de fermentations font partie intégrante de notre patrimoine culinaire français, mais nous n'en avons pas tous conscience. Fromage, vin, pain, bière, choucroute, yaourts, café etc la fermentation est partout. Nous consommons chaque jour des aliments fermentés, sans le savoir. Pourquoi ne pas tenter d'en faire soi-même et de

Episode 9 - Le pain d'avant

Jun 18 2020 30 mins  
Episode 9 - Le pain d'avant Retrouver le bon pain, le pain à l’ancienne, celui qu’on aime respirer et qui se conserve dans un torchon sur le plan de travail. Celui qui chante lorsqu’il sort du four, qui crépite, qui raconte un peu de son parcours et qui nous parle de sa composition. C’est dans cette optique là que je suis venue la semaine dernière chez Guillaume, qui m�

Episode 8 - Le levain, un véritable patrimoine génétique

Jun 11 2020 27 mins  
Episode 8 - Le levain, un véritable patrimoine génétique La biodiversité du levain, à travers le monde et même à travers le pays, les villes, les familles, les personnes, est une réalité. On pourrait même vulgariser ce fait en disant qu’il existe autant de levain, que d’équations possibles dans le monde. Je vous en avait déjà touché un mot dans l’épisode numér

Episode 7 - La quête de l'Open Crumb

May 28 2020 30 mins  
Episode 7 : La quête de l'Open Crumb Lorsqu’on commence à faire son pain chez soi, au levain, ou pas, on finit très rapidement par vouloir s’améliorer et expérimenter tout un tas de paramètres. On le souhaite bien gonflé, doré et surtout, avec une mie aérée et bien moelleuse. La mie aérée, ou « open crumb » en anglais, c’est le signe d’une bonne fermentation,

Episode 6 - La résilience par le pain

May 14 2020 14 mins  
Episode 6 : La résilience par le pain Pendant cette période confinée, vous avez été très nombreux à (re)découvrir le pain fait-maison et à en faire chez vous, à défaut de pouvoir sortir régulièrement. L’engouement pour le pain maison, a aussi entraîné l’engouement pour le levain, pénurie de levure oblige, et comprenez bien que chez « Vilain Levain », nous fû